1. QUE SONT LES GLUCIDES ET À QUOI SERVENT-ILS ?
Vous savez probablement qu’un apport de glucides peut être utile pendant les entraînements ou les compétitions, surtout lorsque l’effort est long, exigeant, ou les deux. Des aliments comme les bananes et les dattes en apportent, tout comme des produits conçus pour le sport, notamment certains gels et certaines barres. Leur intérêt dépend de la séance et des besoins ; il ne faut pas nécessairement manger pendant chaque activité physique.
Dans ce premier article, commençons par quelques notions simples sur les glucides et leur rôle, en particulier pour les personnes qui découvrent le sujet.
Les glucides, également appelés hydrates de carbone, sont l’un des trois macronutriments, avec les lipides et les protéines. Ils constituent une source d’énergie importante, notamment lorsque l’intensité de l’effort augmente. On peut les comparer à un carburant, sans oublier que l’organisme utilise aussi d’autres sources d’énergie.
Pour commencer, on peut distinguer deux grandes catégories de glucides :
– Les molécules relativement petites, couramment appelées sucres : glucose, saccharose ou sucre de table, fructose, lactose, etc.
– Les chaînes plus longues, appelées polysaccharides. Parmi elles figurent l’amidon, présent dans différents aliments végétaux, et le glycogène, une forme de réserve énergétique de l’organisme.
Nos muscles et notre foie stockent des glucides sous forme de glycogène. Ces réserves sont limitées. Pendant certains efforts prolongés ou exigeants, un apport de glucides adapté peut soutenir la disponibilité énergétique. Une diminution des réserves peut participer à la fatigue ou au « coup de fringale », mais elle n’en est pas l’unique cause.
L’organisme reconstitue ces réserves notamment à partir des glucides de l’alimentation : sucres et amidon présents, par exemple, dans les céréales, les légumineuses, les fruits et certains légumes.
La quantité de glycogène stockée varie. Le niveau et le type d’entraînement, l’alimentation et la récupération jouent un rôle ; on ne peut pas attribuer la même capacité de stockage à toutes les personnes actives ou sédentaires.
L’entraînement peut modifier l’utilisation de l’énergie et la capacité de stockage musculaire. La reconstitution des réserves dépend aussi des apports alimentaires et du temps de récupération. L’image d’un réservoir qui se remplit et se vide aide à comprendre le principe, mais elle simplifie des mécanismes plus complexes.
RESSOURCES COMPLÉMENTAIRES
Retrouvez les ressources scientifiques disponibles dans la bibliothèque de CROWN : Bibliothèque scientifique de CROWN
L’article d’origine annonçait également une vidéo avec Daniel Race sur les glucides, mais cette vidéo n’est pas disponible dans cette version de la page.
