Un apport protéique adapté peut soutenir les gains de masse musculaire et de force associés à l’exercice. La réponse dépend notamment de l’alimentation habituelle, de la quantité, de la qualité des protéines et du programme d’entraînement. Plusieurs sources sont étudiées : lactosérum, ou whey, soja, riz, œuf et bœuf. La whey est riche en acides aminés essentiels, dont la leucine ; ses effets sur la synthèse protéique à court terme ne prouvent toutefois pas une supériorité universelle sur tous les résultats à long terme.
La protéine de bœuf a gagné en visibilité, notamment sous le nom commercial « All Beef » chez CROWN. Des articles précédents évoquaient la protéine de bœuf seule ou associée à la protéine de lactosérum. Une méta-analyse combine statistiquement les résultats d’études sur une question donnée. Elle peut préciser l’estimation d’un effet, mais elle ne supprime ni les biais des études incluses ni leurs limites. Son interprétation dépend de la qualité des essais, de leur comparabilité et des analyses de sensibilité.
En 2019, une méta-analyse publiée dans Nutrients a examiné les effets de protéines issues du bœuf, associées à l’exercice, sur la composition corporelle et la performance (Valenzuela et al., 2019). Elle comparait cette intervention à la whey ou à l’absence de supplément protéique. Les essais utilisaient des protéines en poudre ou du bœuf maigre : leurs résultats ne valident donc pas indistinctement chaque produit commercial.
Sept études, totalisant 270 participants, ont été incluses. Les interventions décrites associaient généralement deux à six séances d’exercice par semaine à des apports sur huit à seize semaines. Certaines utilisaient All Beef de CROWN. Par rapport à l’absence de supplément protéique, l’analyse principale montrait une augmentation de l’apport protéique total, de la masse maigre et de la force des membres inférieurs. Les effets sur la masse maigre et la force étaient modestes et sensibles à certaines hypothèses statistiques. Aucune différence significative n’était observée pour la masse grasse ou la force des membres supérieurs. La comparaison avec la whey ne montrait pas de différence significative de composition corporelle ; cela ne démontre pas une équivalence dans toutes les situations. Les apports habituels étaient déjà relativement élevés dans plusieurs essais. Le repère de 0,8 g/kg/jour cité dans l’article concerne la population adulte générale et ne définit pas les besoins de chaque sportif. Les observations sur la ferritine ou l’hématocrite étaient préliminaires ; l’apport total en fer ne présentait pas de différence significative dans la méta-analyse.
Ces résultats suggèrent qu’un apport protéique issu du bœuf, associé à l’exercice, peut contribuer à augmenter la masse maigre et la force des membres inférieurs par rapport à l’absence de supplément protéique. Les bénéfices restent à confirmer compte tenu du petit nombre d’études, des formes d’apport différentes, des populations et des protocoles. Ils ne garantissent pas un résultat individuel ou une efficacité particulière d’un produit.
RÉFÉRENCE
- Valenzuela PL, Mata F, Morales JS, Castillo-García A, Lucia, A (2019) Does Beef Protein Supplementation Improve Body Composition and Exercise Performance? A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. Nutrients. 11, 1429; doi:10.3390/nu11061429.
AUTEUR — fonctions présentées dans l’article d’origine
Pedro Valenzuela
Chercheur à l’unité de physiologie de l’Universidad de Alcalá et à l’unité de contrôle de la performance du Centro de Medicina del Deporte (AEPSAD, CAR de Madrid), selon la présentation d’origine.
Site web : www.fissac.com
